Les Aliments Vivants a plusieurs facettes :

La transformation de légumes grâce à la fermentation, puis leur vente aux particuliers et professionnels ainsi que la proposition d’ateliers pour découvrir la lactofermentation sous différentes formes : conserves de légumes, boissons rafraîchissantes.

C’est la rencontre des bactéries lactiques, naturellement présentes sur les légumes, avec l’eau, le sel et l’absence d’air, qui va permettre aux légumes de se transformer pour se conserver, développer leurs saveurs d’une manière inimitable et nous offrir leurs nutriments nourrissants.

Le mot lactofermentation vient des bactéries lactiques qui sont à l’oeuvre dans le processus et non du lait.

La lactofermentation fait partie de la famille des fermentations alimentaires, de la même manière que les fermentations alcooliques (vins, bières…), acétiques (vinaigres), mixtes avec des levures, bactéries et/ou champignons (pain, kombucha…).

Cette façon de conserver se transmet depuis des milliers d’années et nous permet de « faire ensemble », de découvrir à travers un repas, de tenter et d’expérimenter. Je propose aux curieux et curieuses de se familiariser avec cette technique en proposant des ateliers de fabrication d’une conserve de légumes ou d’une boisson fermentée. 

Fabrication artisanale de conserves grâce à la technique ancestrale de la fermentation. Mes recettes sont véganes et sans gluten. Les légumes choisis sont issus de l’agriculture biologique et locale. Je travaille notamment avec :

• Les légumes Bio des Sables à Auxonne
• Le Jardin de Zélie à Amancey
• Les Jardins de Cocagne à Besançon
• Les Jardins bio des Monts de Gy à Gy
• Commun Jardin à Besançon